フィレンツェのサンタ・マリア・ノヴェッラ教会から始まった病める人々への
救済としての癒しの治療、豊かな自然を持つこの地方の野草やハーブ、
その薬効や香りの効能を処方として生まれたその思想は薬局としての原点であり、
現代のストレスフルな生活や、近代医療では届ききらない日常の健康維持に深く関わります。
当店は、素材本来の味を重んじ潔い美味しさを追及する伝統的なトスカーナ料理に、
フィレンツェのサンタ・マリア・ノヴェッラのこの思想を取り入れたメニューを提案。
野菜、魚､肉など全て、鮮度だけではなく栽培法、産地にこだわった
安全性の高い食材を、素材にストレスを与えないシンプルな調理法で提供します。
またハーブという自然の香りや薬効の力を取り入れた、
サンタ・マリア・ノヴェッラの食品もメニューに取り入れます。